为什么酿出来的米酒有点酸，不好入口。是什么原因？有没有办法可以让已经酸的酒变得不酸？

11个月前

1、为什么酿出来的米酒有点酸，不好入口。是什么原因？有没有办法可以让已经酸的酒变得不酸？

做米酒时要注意：　　1)拌酒曲1定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。　　2)1定要密闭好。否则又酸又涩。　　3)温度低也不成。30℃左右最好。　　作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。　　没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔1段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。　　没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。1煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了1系列的*作规律就好办了。　　前提条件：　　

1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。　　

2、米酒要在30℃（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。　　步骤: 　　

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；　　

2、将米饭铲出1些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺1层；　　

3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒1些在那层米饭上　　

4、再铲出1些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上1层米饭……就这样，1层米饭、1层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；　　

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；　　

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香4溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）　　心得：　　

1、做酒酿的关键是干净，1切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。　　

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。　　

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有1些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是5颜6色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。　　

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。　　原料：　　