酒糟发酵为什么发酸?是什么原因导致了发酵中的酒糟发酸了？酒曲发酵玉米怎么酸了

1、酒糟发酵为什么发酸?是什么原因导致了发酵中的酒糟发酸了？

米酒发酸是发酵方法不对。 1斤米加3斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵1天，产生很多气泡就可以做底酒。5斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅1起，再加6斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏1天以上喝。 酒糟的用法与保存 1 大米和酒药($.49)都很便宜，每次做酒酿就做它1大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。既腌糟货又作料酒。半年都用不完。 2 将盐直接拌入酒糟。5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万1忘记出货，死咸。 3 酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。 4 把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后。

2、酒曲发酵玉米怎么酸了

如果你在发酵粮醅的过程中出现酸的情况下，那肯定是不正常的。想知道是为什么吗？？？ 发酵玉米酒出现酸的情况！如果是熟料的话。你的原料温度过高，这时候加酒曲的话在发酵过程就会现酸水… 那怎么样才能不会出现酸水呢？两个步骤很重要。 1是加酒曲时间！熟原料在加酒曲的最佳温度要保持在30度左右(手掌背贴在熟料不烫手为佳) 2是选用酒曲！酒曲要选用正规公司生产的酒曲，最好是没有添加糖化酶的那种酒曲。街头叫卖的那种酒曲请慎买！ 想喝到1口自己酿造的好酒吗？在这里给你1个小小提示，在蒸馏出来的酒水后，再馋也先别急着开喝！先密封好让它沉淀1短时间让甲醇自己发挥掉。因为不管它是什么酒水在蒸馏出来多多少少都会存在甲醇，这时候开喝的话，会出现口干，上头。所以建议先存放1段时间再品尝也不迟。 搜索 纯粮酿酒绝密技术 全自动酿酒设备2020年 自酿酒怎么去甲醛最快 小酒厂酿酒全过程视频 无需蒸酒的酿酒方法 酿酒的酒曲哪里购买。

3、酒酿发酵中途又加酒曲和水没关系吗

有关系，酒精发酵是先是有氧发酵再无氧发酵，如果中途再添加酒曲和水的话可能会感染杂菌，影响整个酿酒的质量，整个过程密封进行，才能将染菌的概率降到最低。

4、酒糟发酵到40度应该用多少度的水

酒糟发酵到40度应该用大概30度的水。糯米发酵醪糟的标准温度范围是40°C至45°C。当醪糟糯米甜酒放置在3°C至5°C的环境中，基本就不再发酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25至30度发1天，移到20度以下的地方再发4至5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。酒糟发酵注意事项拌酒曲1定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结要要么是酸的臭的，要么没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好，还有1定要密闭好，否则会又酸又涩。做酒酿的关键是干净，1切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长。要先把蒸米饭的容器，铲米饭的铲子，勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。发酵途12小时，24小时打开盖子看看别经常开盖没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有1些长毛的现象有时是因为发酵时间过长，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是5颜6色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了，最好丢了。拌酒曲1定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。做出来的酒酿要不就是酸的臭的，要不就没动静，做不成功。

5、酒曲发酵用什么水好啊

第1好的自然是优质的矿泉水、山泉水、其次便是深井水、纯净的雪水，再次就是没有污染的江河湖泊的活水，最次是就自来水，若是使用自来水，1定要先将水静置24小时，以便将自来水里的氯气等消毒物质挥发过后在使用，否则会杀死酒曲里的酵母。

6、酒糟发酵出酸水正常吗

酒糟含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、高热量。粗蛋白质含量高于玉米54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由于在发酵过程中微生物的繁殖和积累，蛋白质组分中的氨酸和物种平衡，基本上是全价的。酒糟也是非常丰富的矿物质，包括钙、铁等微量元素超过10倍高于小麦含量，玉米。农村现在普遍使用酒糟直接饲喂牲畜，未能将大量的蛋白质，很难被吸收利用，造成很大的浪费。这将需要喂养后用农盛乐饲料发酵剂发酵处理酒糟，但因为不同类别的酒糟和存储时间，需要采取不同的加工方法。

1、啤酒糟根本不算是酒糟，因为它是麦芽，啤酒糖化过程中过滤后的残渣，可直接获得而不是通过发酵处理，所以最轻的损伤程度，相对也比较丰富的营养物质，但也因为这样，很容易变质变酸，所以，尽量缩短啤酒糟的运输和储存时间。如果可能的话，尽量使用当天的工厂，啤酒糟发酵处理（有条件的粉碎处理是最好的，和降解过程中，效果是非常好的）。具体操作如下：用玉米淀粉酒糟（谷粉、粉、麸皮、高粱、马铃薯淀粉）按8比2，农盛乐饲料发酵剂添加比例为1到2‰、混合和控制水分含量在60%（最好用手抓云，有水从你的手指之间的密封，但不要降为度），混合成的缸或池压实后，用塑料薄膜密封，也可以直接把嘴紧紧装在密封的塑料袋。密封发酵可饲喂3天。

2、白酒糟通常与高粱、玉米、大麦等多种纯粮发酵，淡褐色，有1个舒适的酒醅的味道，稍甜和麦芽味，白酒类差相对于啤酒好稍长的存储时间。但不宜在发酵后的时间过长，也要尽量选择新鲜的发酵剂。具体的操作方式基本可以参照发酵啤酒糟。

3、不新鲜酒糟中会不可避免地遇到在发酵酒糟的过程没有新鲜酒糟，因为长时间生产出模具中的空气的露点，加上酸性加重，直接发酵是取得好效果是很困难的，所以对干燥的要求（或干燥）后发酵后，最好是再烘干粉碎后，变成酒糟粉，处理更方便。具体操作如下：用玉米淀粉酒糟（谷粉、粉、麸皮、高粱、马铃薯淀粉）按7比3，农盛乐饲料发酵剂的添加比例3-4‰比例、混合和控制水分含量在60%（最好用手抓云，有水从你的手指之间的密封，但不要降为度），混合成的缸或池压实后，用塑料薄膜密封，也可以直接把嘴紧紧装在密封的塑料袋。密封发酵可饲喂3天。

1、原料的选择：因为啤酒不处理发酵后的残渣，容易腐臭变质，所以最好用的啤酒糟是当天发酵处理过的酒糟。

2、稀释：农盛乐饲料发酵剂和1至2‰材料良好的配方比，农盛乐用米糠饲料酵母，玉米粉或麸皮1:5 ~ 10根据储备稀释混合比例（不加水，直接干式混合）。

3、材料组合：准备酒糟约50%，玉米粉约30%，麸皮和米糠约20%，用稀释好的农盛乐饲料发酵剂混合在1起，1定要搅拌均匀。如果发酵材料多，你可以先将稀好的农盛乐宝饲料发酵剂和部分原料混合，然后投入发酵的物质，目的是要做的原料和发酵剂混合更均匀。

4、水分控制在60-65%，好的物料水分控制的判断方法：手抓材料，看水印的手指，但没有滴水，最好是离开地面，把水加热，水少不容易发酵。注意，如水是不够的，然后添加到合适为止。

5、密封发酵：将混合料装入塑料袋、缸内，或在池内，全部密封，但不按材质太紧。启动温度15度或以上，最好在密封发酵3天左右，有1点酒的香气溢出，说明发酵完成。 酒糟资源丰富，价格低廉，上述方法啤酒糟可直接喂养，发酵营养好，所有的动物都爱吃，生长快。但每次喂食后应注意要注意密封，不要过长时间的接触，这样就不会造成污染。 发酵酒糟后，如果因为某些原因而长期保存，酒糟发酵后的材料应密封严密，压实压实过程中，尽量排出里面的空气袋，所以基本上可以持续大约1年半。